Production de vin

De la vigne au vin, le raisin connaît plusieurs opérations avant sa mise en bouteille. Selon sa couleur, découvrez le détails des différentes étapes de vinification en cliquant sur les schémas de vinification.

La vinification, qu'est-ce que c'est ?

La vinification est l'opération qui permet de transformer le raisin en vin. Il faut environ 1,3 à 1,5 kg de raisin pour obtenir un litre de vin. Pour chaque type de vin, rouge, blanc, rosé ou effervescent, différentes étapes permettent de produire le vin. Les principales opérations, qui s’enchainent différemment selon le type de vin, sont notamment : l’égrappage, le pressurage, la macération et la fermentation.

 

Élaboration des vins rouges

Le principe majeur de cette vinification est le contact plus ou moins prolongé entre la pellicule (peau) du raisin et le moût (jus).

Vin rouge


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Élaboration des vins blancs

Dans la vinification en blanc, on presse le raisin pour obtenir le seul jus. On sépare d'emblée le jus de la pellicule et des pépins afin d'éviter la diffusion des tannins et de la couleur.

Champagne


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Élaboration des vins effervescents à appellation d'origine

Comme dans la vinification en blanc, on presse le raisin pour obtenir le seul jus. On sépare d'emblée le jus de la pellicule et des pépins afin d'éviter la diffusion des tannins et de la couleur.

Vin blanc


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Élaboration des vins rosés

La couleur rosé n'est pas obtenue par mélange de vins blancs et rouges. Elle est le fruit d'une élaboration délicate, qui vise notamment à maîtriser la diffusion des pigments qui colorent le vin.

Elaboration du vin rosé


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